INDEX RECEPTES
Oliaigua amb
tomàtiga
Faves
Carxofes as forn
Aubergínies plenes
Tomàtics i patates
as forn
Ciurons cuinats
Llenties
Arròs amb tomàtic
Arròs de la terra
Maonesa
Estofat de vedella
amb bolets
Pilotes
Llom amb pebres
Brou i bullit
Pollastre amb
gambes
Perdius amb col
Caldereta de
llagosta
Perol de molls
Calamars plens
Pebrots plens de
peix
Croquetes
|
:: PEROL DE MOLLS::
Els molls, o rogers, són molt apreciats a Menorca pel seu sabor exquisit. També es poden fer a la planxa. Algunes persones reserven els caps per fer una gustosa sopa de peix. Els molls de roca són més foscos i d’un color més viu, els que tenen un color més tènue i rosat són d’aigües més profundes.
INGREDIENTS:
4 molls grans o 8 de petits
4 patates grans
4 tomàquets grans tallats per la meitat
4 grans d’all i julivert picat molt fi
100 g de pa ratllat
oli d’oliva i de gira-sol
sal i sucre
MÈTODE
1 Peleu i talleu les patates en rodanxes molt fines. Fregiu-les en oli de gira-sol i col·loqueu-les al fons d’una plata de fang. Saleu-les lleugerament.
2 Poseu el peix, net i salat, per sobre de les patates.
3 Col·loqueu els tomàquets repartits per damunt del peix. Poseu una mica de sal i una culleradeta de sucre sobre cada tomàquet. Quan el tomàquet hagi absorbit el sucre, poseu l’all i el julivert picats molt fins per sobre. Afegiu amb compte l’aigua per la vora del recipient fins que cobreixi les patates.
4 Finalment cobriu-ho tot amb pa ratllat i regueu amb oli d’oliva. Col·loqueu el perol al centre del forn a 180°C durant 90 minuts.
Aneu amb compte per tal que el peix no es cremi, si cal el podeu cobrir els últims moments amb paper d’alumini.
|