INDEX RECEPTES
Oliaigua amb
tomàtiga
Faves
Carxofes as forn
Aubergínies plenes
Tomàtics i patates
as forn
Ciurons cuinats
Llenties
Arròs amb tomàtic
Arròs de la terra
Maonesa
Estofat de vedella
amb bolets
Pilotes
Llom amb pebres
Brou i bullit
Pollastre amb
gambes
Perdius amb col
Caldereta de
llagosta
Perol de molls
Calamars plens
Pebrots plens de
peix
Croquetes
|
:: PERDIUS AMB COL::
La caça és tan habitual a Menorca en la actualitat com abans. Així i tot, aquest continua sent un plat per assaborir durant l’època de caça, que està molt controlada. La insòlita combinació d’ingredients fa que tingui un sabor molt especial.
INGREDIENTS:
4 perdius netes
1 col petita i un manat de sopa verda 1 ceba, 2 pastanagues i 1 pebrot verd tallats
200 g de sobrassada
200 g de botifarró
200 g de cansalada
4 salsitxes
150 cl. de vi blanc
1 all, una fulla de llorer
farina, sal i pebre
MÈTODE
1 Fregiu lleugerament els embotits i salsitxes i reserveu-lo
2 Bulliu la col durant 10 minuts en una olla a part
3 Sofregiu les altres verdures en el mateix oli que els embotits i llavors afegiu les perdius. Regueu amb el vi per sobre de les perdius quan canviïn de color. Cuineu tapat durant 30 minuts.
4 Treieu les perdius. Afegiu una mica de farina a les verdures i tritureu-ho tot per fer la salsa.
5 Poseu les perdius en una plata per a forn, cadascuna acompanyada de trossos variats d’embotit, una salsitxa i embolicada en una fulla de col.
Tireu per sobre la salsa de verdures i coeu al forn a 180°C durant 15 minuts. |